為解決東部地區醫護人員不足、清寒學子無力就學等問題，本會於民國78年創辦教育志業，培育護理人員及醫師；提供獎助學金，協助東部子弟就學，協助就業。105學年度全校學籍3,064人，宜花東學生人數為1,413人，目前在校學生戶籍地落在東部地區(宜花東)的學生比例為46.12%。